1.為什么不能開(kai)水(shui)沖(chong)？
新鮮(xian)成熟的蜂蜜可直接(jie)食(shi)用，也可將其(qi)配成水(shui)溶液，因為水(shui)溶液比純(chun)蜂蜜更易被(bei)吸收。但(dan)絕對不可以用開(kai)水(shui)沖(chong)或高溫蒸煮蜂蜜，因為不合理的加(jia)熱，會使蜂蜜中的營養物質嚴重破(po)壞，蜂蜜中的酶失活，顏(yan)色變深，香味(wei)揮(hui)發，滋味(wei)改變，食(shi)之有不愉快(kuai)的酸(suan)味(wei)。研究(jiu)表明，在蜂蜜營養成分(fen)中(zhong)酶(mei)類尤其是(shi)淀粉(fen)酶(mei)對熱(re)極不穩(wen)定(ding)，淀粉(fen)酶(mei)值則證明蜂蜜特(te)有的(de)香(xiang)味(wei)(wei)和(he)滋味(wei)(wei)受到破(po)壞而揮發，抑菌作用下(xia)降，營養物質(zhi)被(bei)破(po)壞。因(yin)此，蜂蜜最好使用40℃以(yi)下(xia)的(de)溫開水或涼開水稀釋后(hou)食(shi)用。
